Corso di base per addetti alla manipolazione degli alimenti HACCP

Corso di base per addetti alla manipolazione degli alimenti HACCP [Lombardia]

Obiettivo:
Questo corso si pone come scopo quello di soddisfare l'obbligo di formazione sulle forme di contaminazione e relative tecniche di prevenzione per gli alimenti, così come previsto dal Regolamento (CE) 852/04 e Legge Regionale (Lombardia) n° 33/2009.

Programma del Corso HACCP:
La nuova normativa in materia di controllo dell'igiene degli alimenti: Il Regolamento (CE) 852/04: aspetti legislativi - Principi di autocontrollo - Che cos'è il sistema HACCP: finalità, settori di competenza, principi.

Gli alimenti: Composizione degli alimenti - Tipologie di alimenti
La contaminazione degli alimenti: La contaminazione chimica - La contaminazione fisica - La contaminazione biologica
I microrganismi: Fattori che influiscono sullo sviluppo batterico
Le malattie di origine alimentare
Le vie di contaminazione degli alimenti: Rischi specifici all'interno delle cucine e delle mense
I metodi di conservazione degli alimenti: Alte temperature - Basse Temperature - Rimozione dell'acqua - Rimozione dell'aria - Sostanze conservanti - La conservazione in magazzino
L'importanza delle temperature

Libretto sanitario e Regione Lombardia:
Per quanto riguarda la Regione Lombardia, la Legge Regionale 33/2009 ha abrogato la legge 4 agosto 2003, n. 12, che prevedeva la formazione obbligatoria biennale in sostituzione del libretto sanitario. L'art. 126 della L.R. 33/09 della Regione Lombardia prevede che i datori di lavoro nonché i responsabili delle aziende del settore alimentare provvedano a formazione, addestramento e aggiornamento del proprio personale addetto alle fasi di produzione, trasformazione e distribuzione e che le Asl verifichino l'adeguatezza delle procedure formative adottate.

È possibile seguire questo corso anche in modalità e-learning in qualsiasi momento nella nostra piattaforma on-line.