L'addetto alla conservazione di carni e pesci è un professionista specializzato nella gestione e nel trattamento di prodotti ittici e carnei per garantirne la freschezza, la qualità e la sicurezza alimentare. Questo ruolo richiede competenze specifiche nelle tecniche di conservazione e un'approfondita conoscenza delle norme igienico-sanitarie.

Le attività svolte dall'addetto alla conservazione di carni e pesci includono:
- selezione dei prodotti: scelta accurata delle carni e dei pesci da conservare, valutandone la qualità e la freschezza
- tecniche di conservazione: applicazione di metodi di conservazione come refrigerazione, congelamento, salatura, affumicatura, essiccazione e marinatura per prolungare la durata dei prodotti
- controllo delle temperature: monitoraggio costante delle temperature nei luoghi di conservazione per garantire condizioni ottimali
- imballaggio: utilizzo di materiali e tecniche di imballaggio adeguati per proteggere i prodotti e mantenerne la qualità
- igiene e sicurezza: mantenimento di elevati standard igienici nelle aree di lavoro per prevenire contaminazioni e garantire la sicurezza alimentare

Gli obiettivi principali dell'addetto alla conservazione di carni e pesci sono:
- prolungamento della shelf life: estendere la durata dei prodotti mantenendone la freschezza e la qualità
- sicurezza alimentare: garantire che i prodotti conservati siano sicuri per il consumo umano, prevenendo contaminazioni e deterioramenti
- qualità del prodotto: assicurare che carni e pesci conservati mantengano le loro caratteristiche organolettiche e nutrizionali
- efficienza operativa: ottimizzare i processi di conservazione per ridurre gli sprechi e migliorare la gestione delle scorte
- conformità normativa: rispettare tutte le leggi e le regolamentazioni relative alla conservazione degli alimenti

In conclusione, l'addetto alla conservazione di carni e pesci svolge un ruolo cruciale nella filiera alimentare, assicurando che i prodotti siano trattati e conservati in modo da mantenere la loro qualità e sicurezza. Attraverso l'applicazione di tecniche avanzate e il rispetto delle normative, questo professionista contribuisce a garantire che i consumatori ricevano alimenti freschi e sicuri.